Les caves de la maison, plusieurs fois centenaires, permettent un vieillissement à température constante du Champagne.

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A la vendange, tous les jus sont analysés et sont mis en cuve, en fût, en foudres, village par village, 1er cru, grands crus. Dans le respect de la tradition champenoise, nos différentes cuvées sont le fruit de l'assemblage minutieux des cépages et des crus de la Champagne.

Ceci confère à nos champagnes une constante qui les caractérise.

Tous nos vins subissent la fermentation malolactique et une partie font leur fermentation dans nos vieux fûts et foudres, ce qui permet un excellent échange avec le bois mais qui ne marque pas nos vins.

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Nos différentes cuvées sont mises en bouteilles, celles-ci reposent en cave plusieurs années.